Il Pane di Rose

è un pane un po lavorato, ma di grande effetto!!

Ingredienti:
300 g di farina 00
300 g di farina manitoba
300 g di acqua
40 g di olio evo
1/2 cubetto di lievito di birra
2 cucchiaini rasi di sale
1 cucchiaino di zucchero

In un contenitore o direttamente nella ciotola dell'impastatrice o nel boccale del bimby
mettere l'acqua tiepida con lo zucchero ed il lievito mescolare ed attendere 10 minuti, aggiungere
nell'ordine l'olio, le farine ed il sale, impastare e lasciare lievitare per 30/40 minuti
Trascorso il tempo di lievitazione, stendere l’impasto col mattarello fino a formare un rettangolo. Sfogliare l’impasto come per la pasta sfoglia ripiegando in tre il rettangolo, girarlo di un mezzo giro e stenderlo di nuovo.
Ripetere l’operazione tre volte spalmando sempre, con le mani, un filo di olio sul rettangolo prima di ripiegarlo.

 Tirare ora una sfoglia di circa 20x50 e arrotolarla in modo da ottenere un lungo cilindro.
A questo punto procedere come si fa per la torta delle rose, cioè tagliando il cilindro in tronchetti. Per questo passaggio vi consiglio di utilizzare un coltello per arrosti. Infatti, grazie alla sua lama, si riesce a tagliare l’impasto senza rovinare la “sfogliatura” come accadrebbe invece con un coltello seghettato.

Il primo, verrà posizionato al centro. Gli altri, verranno disposti tutt’attorno a raggiera con la parte tagliata verso l’interno.

 Far lievitare fino al raddoppio

far cuocere in forno a 200° per i primi 10 minuti ed ulteriori 30 minuti a 180°, mettere un pentolino con acqua nel forno

Le Camille

Camille 

Ricetta per Bimby 

dose per circa 23 Camille 

Ingredienti: 

200 gr. di carote 

200gr. di zucchero 

2 uova 

40 gr di olio evo 

120gr. di latte 

300gr. di farina 

1 bustina di lievito 

50 gr. di mandorle sgusciate 

un pizzico di sale. 

Preparazione: 

Inserire nel boccale lo zucchero e le mandorle 30sec. vel. 6, aggiungere dal foro del coperchio con le lame in movimento le carote tagliate a pezzi 30/60 sec. a vel. 7 (aprite e controllate che tutto sia bene amalgamato) 

Mettere le uova, l'olio, il latte, la farina e il pizzico di sale: 1 min. vel. 7, unire il lievito: 10 sec. vel.7. 

Chiaramente si puo' fare tranquillamente anche senza bimby

Preparare i pirottini sulla teglia del forno e versarvi il composto senza riempirli completamente. 

Cuocere in forno ben caldo a 160° per circa 20/25 minuti. 

cospargerli con zucchero a velo e servire

Il mio pane con il Lievito madre

Il mio pane con il lievito madre

Per autoprodurvi il Lievito Madre seguite le istruzioni della Comunità della Pasta Madre il successo è assicurato!!

Con questa dose vengono 3 bei filoncini

La sera prima fare il primo impasto

200 gr di lievito madre

90 gr di acqua tiepida

200 gr di farina 0

sciogliere il lievito nell’acqua, aggiungere la farina impastare e lasciare riposare fra le 8 e le 12 ore

prendere la quantità occorrente di LM per la ricetta ed il resto conservarlo in frigo per il prossimo pane

250 gr di lievito madre

630 gr di farina

430 gr di acqua tiepida

3 cucchiaini rasi di sale

1 cucchiaino di miele o malto

impastare e lasciare riposare un ora circa

stenderlo sulla spianatoia leggermente infarinata appiattirlo e fare le pieghe a portafoglio, coprire e lasciare riposare per 30 minuti circa

dividere in 3 pezzi e formare i filoncini e posizionarli sulla leccarda ricoperta di carta forno e lasciarli  lievitare fra e 3 e le 4 ore, appena prima di infornare fare dei tagli trasversali con una lametta, facendo molta attenzione a non affondare troppo.

Infornare i primi 10 minuti a 225°/230°, dopodichè porre i filoncini direttamente sulla griglia, abbassare a 180° e continuare la cottura per altri 25-30 minuti

Formazione dei filoncini

mettere nella teglia

 Lasciar lievitare

Fare dei tagli

 Infornare e dopo 10 minuti metterli sulla griglia

Sfornare

La mia prima Colomba a Lievitazione Naturale

Ho fatto la Colomba del mitico Adriano di Profumo di Lievito

Spettacolare la colomba piu' buona che io abbia mai mangiato in tutta la mia vita!!!

Non spaventatevi a vedere la lunghezza del procedimento NE VALE LA PENA

Chiaramente è inutile che io vi trascriva la ricetta andate direttamente sul blog di Adriano

Le mie modifiche:

La farina: metà 00 e metà Manitoba

La mia tabella di marcia:

giovedì verso le 20 con il primo rinfresco

venerdì alle 6,00 il secondo rinfresco

venerdì alle 13,00 il terzo rinfresco

venerdi alle 19,00 il primo impasto

sabato alle 8,00 il secondo impasto

sabato alle 11,00 pronte negli stampi

alle 17,00 ho infornato la prima e di seguito la seconda

ho fatto due colombe da 750gr con la dose di Adriano

la cottura è stata a 175° per 40/45 minuti

unica cosa che non mi ha soddisfatta è stata la glassatura (buonissima) ma si è staccata un po'

devo capire se per la lievitazione avvenuta in forno o per qualche errore!!

Ma vi assicuro buonissima!!!

Maiale in agrodolce cucina napoletan-cinese

Ingredienti 

Una bella fetta di prosciutto di maiale gr 500/600 

3 peperoni (almeno 2 verdi) 

1/2 bicchiere di vino bianco 

4 cucchiai di olio 

Ingredienti per la salsa 

2 cucchiai rasi di maizena 

3 cucchiai di salsa di soia 

3 cucchiai di aceto di vino bianco 

3 cucchiai di zucchero di canna 

1 cucchiaino di sale 

1 cucchiaino di dado in polvere 

3 cucchiai di passato di pomodoro 

tagliare a dadini il prosciutto  e a listarelle i peperoni 

in una ciotola preparate la salsa: 

sciogliete la maizena in un poco d'acqua e man mano aggiungete la salsa di soia, l'aceto, lo zucchero, il dado, il sale, un paio di cucchiai di acqua calda, e la passata di pomodoro, amalgamate bene. 

In una pentola mettere l'olio quando è caldo unite i pezzetti di carne e fateli rosolare girandoli spesso, aggiungete il vino e fate evaporare, togliete la carne e tenetela al caldo 

Una volta tolta la carne nella pentola mettete i peperoni e fateli cuocere, girando spesso 

Aggiungete la carne e fatela insaporire con i peperoni per qualche minuto, togliete carne e peperoni e teneteli al caldo 

Nell'olio caldo mettete la salsa e fate insaporire ed addensare per pochissimi minuti (2 o 3), aggiungete carne e peperoni fate insaporire e servite a tavola ben caldo 

Le deliziose

Per i biscotti
Farina gr 500
Zucchero gr 175
Burro gr 125
uova 2
1 bustina di lievito

Amalgamare tutti gli ingredienti ottenendo un impasto omogeneo da stendere con il mattarello
(se l’impasto risultasse troppo duro aggiungere un po’ di latte).

La sfoglia deve essere di circa ½ cm; ritagliare tanti biscotti tondi con un diametro di circa 5 cm e metterli in una teglia rivestita di carta da forno oppure imburrata e infarinata, infornare a 180° finchè sono dorati.

La crema chantilly: preparare una normale crema pasticcera e mescolarla, dopo che si è raffreddata, alla stessa quantità di panna montata io ho usato la panna vegetale

Per comporre le deliziose, prendere un biscotto, mettere una quantità di crema chantilly e coprire con un altro biscotto (la quantità di crema chantilly deve essere maggiore dell’altezza del biscotto).
e girarle anche in un po' di granella di nocciole

E' consigliabile di prepararle il giorno prima per gustarle il giorno dopo, sono molto più buone perché si ammorbidiscono.
 
Prima di servirle, cospargerle di zucchero a velo.

Con questa dose se ne ottengono 20

Brioches facili e buone

Questa è una ricetta realizzata con il bimby TM21

chiaramente la potete realizzare sia con una normale impastatrice sia a mano

Ingredienti: 

150 gr. di latte 

1 uovo e 1 tuorlo 

1 cucchiaino di acqua di fior d'arancio 

1 pizzico di sale 

80 gr di burro (morbido) 

200 gr di farina 00 

180 gr di manitoba 

50 gr di zucchero 

1/4 (6 gr)  di lievito di birra 

1 tuorlo con un po' di latte per spennellare 

Nel Bimby mettere il latte + il burro + lo zucchero: 50 sec vel.1 50° 

aggiungere il lievito e far andare a vel 3 per pochi sec 

aggiungere le uova + le farina + l'acqua di fior d'arancio + sale: 

30 sec vel 6 + 3 min vel spiga 

l'impasto risulterà morbido ed elastico 

mettetelo su di una spianatoia ben infarinata 

dividetelo in 12 "pagnottine, che metterete nelle forme imburrate 

Mettete a lievitare per circa 3/4 ore, e poi spennellate con il tuorlo miscelato con un po di latte e mettete un po' di zucchero in granella

Infornate a forno caldo 175° per 15/20 minuti circa

Ho fatto 6 brioches semplici, 

tre con nutella e tre con marmellata

(ho messo un cucchiaino o di nutella o di marmellata all'interno)

La Pizza

Inizio mettendo ricette già pubblicate sul forum Quisquilie&Pinzillacchere, un forum che consiglio, un forum di amiche con la passione per la cucina ed il bimby

Anche io ho il bimby, il vecchio TM31

La Pizza by Napoli

250 gr di acqua
1 cucchiaino di zucchero
1/3 di lievito di birra (8 gr)
30 gr di olio di oliva extravergine
500 gr di farina 0
1 cucchiaino di sale

sciogliete il lievito nell'acqua tiepida dove avete messo il cucchiaino di zucchero, dopo una decina di minuti aggiungete la farina e l'olio ed impastate energicamente, per ultimo il sale

chiaramente l'impasto potete farlo tranquillamente o con una impastatrice o con il bimby

Se lo fate con il bimby:

Nel boccale 

250 gr acqua 40 sec - 40° vel 1 

aggiungere lo zucchero ed il lievito 10 sec vel 4 

30 gr olio evo 

500 farina 00 

1 cucchiaino di sale 

30 sec vel 6 + 3' vel spiga

fate una palla e mettetela in una ciotola unta con un po di olio

aspettate che lieviti, se messa nel forno o nel microonde spenti in 2 ore e 1/2 è pronta

In una teglia mettere con un po di olio evo,  dividete la pasta se necessario schiacciatela un po con le dita, giratela e stendetela  con le mani  

Condirla con pomodoro, mozzarella, parmiggiano, basilico, un giro di olio e un pizzico di sale 

Infornare a forno caldo 225/250° per 15 minuti

Un altro blog di ricette ......

Ebbene si eccone un altro di blog di ricette, ma le passioni, l'esperienza  e la conoscenza vanno sempre condivise!! Una volta le ricette si tramandavano, si scrivevano su foglietti, si ritagliavano dai giornali ... adesso si pubblicano che non è altro che il nuovo modo di tramandare conoscenza!!!

Io ... patet' ... e tu ... perchè??

Siamo in 3 in famiglia, sebbene spesso cucino per 33, fortunatamente ho la mia comitiva che apprezza la cucina e mi posso sbizzarrire come voglio!!

Cucino da sempre, mi piace cucinare, sperimentare e ... mangiare!!!

Sono napoletana, ma la mia cucina sebbene abbia l'impronta tipica di Napoli per i colori ed i sapori, spazia verso altre regioni!

La verità e che io non sto mai ferma con le mani, amo cucinare, impastare e ... saponificare, ecc

Ma adesso basta e come si dice dalle mie parti:

veniamo al sodo ... inizio a pubblicare qualche ricetta!!!